Parmigiana di melanzane "light"

Come non amare questo piatto originario del Sud d'Italia? La ricetta originale prevede che le melanzane siano fritte... Oggi per renderla un pochino più "light" ho pensato di grigliarle anziché friggerle...il risultato è comunque veramente eccezionale.



Ingredienti
4 melanzane
5 dl passata di pomodoro
2 mozzarelle da 150 gr l'una
parmigiano grattugiato
1 cipolla media
olio evo
pepe
sale
basilico
zucchero
sale grosso

Procedimento
Tagliate le melanzane a fettine spesse circa mezzo centimetro, adagiatele su una griglia, cospargetele di sale grosso e lasciatele 2-3 ore. In questo modo butteranno fuori tutta l'acqua.

Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro. Mettete un filo d'olio in un padellino con la cipolla tritata finemente e lasciate soffriggere. Unite la passata di pomodoro, un po' di zucchero, aggiustate di pepe e sale ed infine unite il basilico fresco. Mescolate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio-basso.

Prendete le mozzarelle e tagliatele a fettine sottili (più sottili che riuscite). Mettetele in un colino e lasciatele scolare.

Prendete le melanzane, spennellatele con un po' di olio e grigliatele da entrambi i lati (potete utilizzare una padella oppure metterle nel forno per una ventina di minuti ricordandovi di girarle a metà cottura).

Ora siamo pronti per comporre la parmigiana di melanzane.

Prendete una pirofila da forno. Fate un primo strato con le melanzane grigliate, adagiate sopra qualche fettina di mozzarella, un po' di sugo di pomodoro ed infine spolverate con il parmigiano grattugiato. Continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180°C per 30 minuti (forno preriscaldato).


Sfornate, lasciate riposare 10 minuti e servite.

Tortino di melanzane alla siciliana con crema di pomodorini e olio al basilico

Questo è un piatto che adoro  perchè racchiude tutti quei meravigliosi sapori della cucina mediterranea: melanzana, mozzarella, pomodoro, basilico...una favola! Un'esplosione di gusto ad ogni boccone!



Ingredienti per 2 tortini
1 melanzana media
8-10 pomodorini cherry o datterini
1 mozzarella (meglio se di bufala, ma anche con quella normale viene un capolavoro)
basilico
olio evo
pepe
sale
zucchero
parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento
Tagliate a rondelle la melanzana, spennellatele con un po' d'olio su entrambi i lati e grigliatele.
Ora prepariamo il sugo con i pomodorini: in un pentolino mettete un filo d'oli ed, i pomodorini tagliati in 4...fate cuocere e poi aggiungete zucchero, sale, pepe e 3-4 foglie di basilico. Lasciate cuocere per 10-15 minuti fino a quando i pomodorini si saranno ridotti in salsa.
Per l'olio al basilico frullate circa 15 foglie di basilico con 4-5 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Tagliate la mozzarella in fettine sottili.

Ora componiamo i tortini.

Prendete una teglia e rivestitela con un foglio di carta forno.
Adagiate una fettina di melanzana grigliata, sopra mettete una fetta di mozzarella, poi un cucchiaio di crema di pomodorini e spolverate con del parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per altre 4 volte.

Infornate a 200°C per circa 10 minuti.

Servite il tortino accompagnato da un po' di crema di pomodorini e qualche goccia di olio al basilico.

Trofie al sugo di pomodorini express

È ora di pranzo, non avete molto tempo per prepararvi un gustoso piattino, non avete salse o sughi già pronti… Cosa fare? Come condire un buon piatto di pasta? Ed ecco che li in fondo ad un ripiano del frigorifero spuntano dei deliziosi pomodorini cherry...ottimo! Un sughetto con dei pomodorini freschi veloce veloce è proprio un condimento ideale per questo mezzo pacchetto di trofie che vaga nella mia dispensa...:-)

Ingredienti

200 gr di Trofie (o qualsiasi altro tipo di pasta a vostro gusto)

20 pomodorini cherry

1 cipolla piccola

Pepe

Sale

Peperoncino

2-3 foglie di basilico

Olio evo

Procedimento

Innanzitutto mettete su l'acqua per cuocere la pasta.

In una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tritata finemente e lasciate soffriggere. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli nella padella; aggiungete sale, pepe, un po' di peperoncino se vi piace e un paio di foglie di basilico. Aggiungete due mestoli d'acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere.

Buttate la pasta, dopo aver salato l'acqua.

A 3-4 minuti dal termine della cottura della pasta, scolatela nel sugo di pomodorini e terminate la cottura.

In questo modo la pasta assorbirà bene il sugo e diventerà più saporita.

Buon appetito!!

Insalata con bocconcini di tofu impanati

Il tofu... strano alimento che trova spesso opinioni negative tra le persone... Eppure, se cucinato nel modo giusto, si possono fare dei piatti veramente molto buoni e gustosi!
Questa è una ricettina facile facile per far diventare quel panetto bianco quasi insapore, molto buono e saporito.

Ingredienti
1 panetto di tofu da 200 gr
spezie a piacimento (io ho usato: paprica piccante, pepe, sale, rosmarino)
semi di papavero (o sesamo o altro...a vostro piacimento)
pane grattugiato
latte
olio per friggere
insalata
pomodori




Procedimento
Tagliate il tofu a quadratini.
In un piatto mischiate il pane grattugiato, i semi e le spezie. Mettete nel latte in una tazza.
Ora prendete i bocconcini di tofu e passateli dapprima nel latte e successivamente nel pane grattugiato.
Prendete una padella, versateci dell'olio e, quando avrà raggiunto la temperatura, immergete i cubetti di tofu impanati. Lasciate dorare su tutti i lati e poi scolateli.
Servite su un letto di insalata e pomodori.

Torta salata zucchine e brie con besciamella

Questa torta ha avuto un gran successo... Era la prima volta che la facevo e devo dire che il risultato è ottimo! La riproporrò sicuramente ad altri aperitivi che organizzerò a casa :-) Buona, semplice, veloce da preparare! Ottima da servire tiepida, ma anche fredda non è niente male! Provate!!





Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
5 zucchine (circa 1 kg)
125 gr mozzarella
50 gr brie
200 gr besciamella (25 gr burro, 2 dl latte, 2 C farina, sale)
1 cipolla
parmigiano grattugiato
pepe
sale

Procedimento
Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti tranne una che taglierete a rondelle sottili per la decorazione.
Sminuzzate la cipolla e fatela soffriggere leggermente, quindi unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe e fatele cuocere per 15 minuti. Lasciatele raffreddare.

Preparate la besciamella: fate fondere 25 gr di burro in un pentolino, aggiungete due cucchiai di farina e mescolate bene. Aggiungete 2 dl di latte e continuate a rimestare finché il composto non si rapprende. Aggiustate di sale.

Srotolate la pasta sfoglia e rivestire una tortiera mantenendo anche la carta della confezione.
Bucherellate il fondo della torta con una forchetta, versate le zucchine trifolate (lasciando da parte le rondelle che servono per la decorazione), la mozzarella a pezzetti e distribuite uniformemente la salsa besciamella.

Decorate tutta la superficie con le rondelle di zucchine messe da parte in precedenza e con il formaggio brie tagliato a striscioline. Spolverate un po' di parmigiano grattugiato.

Ripiegate i bordi della torta ed infornate in forno già caldo, a 200°C per circa 40-50 minuti o fino a che la torta avrà raggiunto un bel colore e la superficie sarà rosolata.

Kolokithokeftedes

Eccovi la ricetta per delle polpettine greche a dir poco favolose... diciamo che la ricetta l'ho un po' modificata in base a ciò che il mio frigo offriva...non avendo la feta, l'ho sostituita con della ricotta... il risultato è comunque delizioso! Provare per credere!

Ho voluto renderle un po' più "light", quindi anziché friggerle nell'olio, le ho cotte nel forno.

Queste polpettine sono assolutamente da accompagnare con la salsa tzatziki!




Ingredienti
2 zucchine (io avevo quelle tonde)
1 cipolla (io ho usato quella di Tropea)
100 gr ricotta
prezzemolo
aneto
menta
pepe
sale
1 uovo
pane grattugiato

Procedimento
Grattugiate le zucchine e la cipolla, mettetele in un colino e lasciatele scolare.

Nel frattempo tritate prezzemolo, aneto e menta. Unite il trito alle zucchine (dopo che le avrete ben strizzate), aggiungete sale, pepe, ricotta e l'uovo. Mescolate bene. Unite il pane grattugiato.

Formate delle polpettine.

Foderate una teglia con carta da forno e preriscaldate il forno (funzione grill) a 200°.

Infornate le polpettine per circa 30 minuti (a metà cottura giratele).

Melanzane grigliate

Questo è senza alcun dubbio il modo migliore in cui gustarsi le melanzane: credetemi! La consistenza, il sapore ... non smetterete più di mangiarle!




Ingredienti
Melanzane
Sale grosso
Olio extravergine d'oliva

Procedimento
Innanzitutto tagliate le melanzane a rondelle (spessore circa 1 - 1,5 cm), mettetele su una graticola, cospargetele di sale grosso e dimenticatele lì per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, riscaldate una padella, spennellate la superficie di ogni melanzana con l'olio e, poco alla volta, cuocetele da entrambi i lati.

Ripetete il procedimento fino all'esaurimento delle melanzane.

Ci vorrà un po' di tempo, soprattutto se utilizzate (come me) una sola padella... ma il risultato è divino! Infatti ultimamente le propongo almeno una volta alla settimana!

Buon appetito!

Peperoni arrosto

Finalmente ho trovato il metodo migliore per cuocere i peperoni! Il risultato è stupendo, hanno quel gusticino di grigliato, sono morbidi, si sciolgono in bocca... una vera leccornia!




Ingredienti
Peperoni
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva

Procedimento
Prendete i peperoni, puliteli e tagliateli come più preferite.

Metteteli in una teglia da forno. Cospargeteli di pepe, sale e olio d'oliva.

Infornate per circa 30-40 minuti a 200° (modalità grill).

E ora...gustateveli!


NB: per chi non digerisce i peperoni a causa della buccia... una volta cotti, metteteli in un sacchetto, lasciateli riposare per 10-15 minuti e poi sbucciateli...la buccia verrà via benissimo!

Torretta zucchine, pomodori e fiocchi di latte

È estate! Fa caldo! Cenare verso le 19:30 con un piatto caldo??? non esiste... ogni boccone creerebbe una goccia di sudore sulla fronte di chiunque...!!! E allora dobbiamo per forza pensare...e cercare di rendere i "piatti freddi" gustosi ed invitanti... Ed è cosi che ieri sera, curiosando tra i ripiani del mio frigorifero, ho trovato delle belle zucchine tonde e dei pomodori cuore di bue... Nell'orticello ci sono tante belle erbette, tra cui il basilico... per cui ho cercato di creare un piatto saporito e fresco!

E questo è il risultato!!!



Ingredienti per ogni torretta
1 zucchina tonda
1 pomodoro cuore di bue
1 confezione di fiocchi di latte
5-6 foglie di basilico
5-6 olive greche
olio
pinoli

Procedimento
Tagliate a rondelle le zucchine e grigliatele. Lasciatele raffreddare.

Tagliate a rondelle il pomodoro.

Con l'aiuto di un mixer, frullate il basilico con un po' di olio e sale, ottenendo cosi un olietto al basilico molto saporito.

Tritate 2-3 olive al coltello.

Tostate i pinoli.

Ora componiamo il piatto: adagiate una fetta di zucchina sul fondo di un piatto, sopra mettete una fetta di pomodoro, un po' di fiocchi di latte e un po' di olio al basilico. Ripetete con un'altra fetta di zucchina, una fetta di pomodoro, un po' di fiocchi di latte e questa volta, anziché l'olio al basilico, un po' di olive tritate. Continuate il procedimento, alternando olio al basilico con olive tritate, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Decorate il piatto con le olive intere, l'olio al basilico e i pinoli tostati.

E ora gustatevi questa esplosione di sapori... estivi!

Orzotto agli asparagi

Qualche settimana fa, facendo la spesa, ho trovato tra gli scaffali orzo, kamut e riso venere. Mi sono detta "ma si dai, li compro e sperimento qualche nuova ricettina"... Ecco che ieri, avendo a disposizione due bei mazzi di asparagi selvatici, ho pensato di fare un risotto d'orzo agli asparagi...e quindi un orzotto. La preparazione è praticamente come quella del risotto; l'unica differenza sta nel fatto che l'orzo ci mette un filo meno a cuocere, ma per il resto basta seguire la ricetta per il risotto.

Devo dire che ne sono rimasta piacevolmente soddisfatta. È risultato davvero buono, gustoso, particolare nel senso che i chicchi d'orzo hanno una consistenza un po' più..."al dente" rispetto al risotto...cosa che io preferisco... Comunque sicuramente si replicherà in futuro!




Ingredienti
500 gr orzo
1 cipolla media
1 kg di asparagi selvatici
brodo vegetale
vino bianco
parmigiano reggiano
olio e.v.o.

Procedimento
Dapprima ci occupiamo degli asparagi: puliteli, tagliate la parte finale che risulta più brutta (circa 2-3 cm) e buttatela. Separate le punte (circa 5 cm) dal resto. Qualche punta dovrete lasciarla un po' più al dente perché serviranno per la decorazione.

Una volta che si saranno ammorbiditi, scolateli e tagliateli a rondelle. Circa 2/3 frullateli fino ad ottenere una crema vellutata.

Ora potete iniziare con il risotto.

Tagliate la cipolle e soffriggetela con un filo d'olio in una pentola. Aggiungete l'orzo, tostatelo e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale fino a ricoprire l'orzo. Dopo qualche minuto aggiungete anche la vellutata di asparagi preparata precedentemente. Continuate a mescolare delicatamente l'orzotto. A circa 5 minuti dalla fine, aggiungete le rondelle di asparagi. Portate a cottura l'orzotto, se necessario aggiungendo altro brodo vegetale.

Togliete la pentola dal fuoco e mantecate con parmigiano reggiano a piacere.

Ora impiattate il vostro orzotto e decoratelo con le punte d'asparago che avete tenuto da parte all'inizio.

Se volete potete preparare anche delle cialde di parmigiano per decorare il piatto. Prendete una teglia e ricopritela di carta forno. Fate uno strato con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200° (forno statico) fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Insalata greca

Il contorno ideale per qualsiasi tipo di pietanza cucinata alla griglia... un'esplosione di gusto e freschezza...se preparata con ingredienti di qualità e freschissimi! Adoro questo piatto, sia come contorno che come piatto unico.

Prepararla è semplicissima e velocissima... basta solamente avere a disposizione dell'ottima verdura e un coltello...e voilà... pronta da mangiare!

Ingredienti
pomodori ramati, profumati e gustosi
cetrioli
cipolla (meglio se di Tropea)
olive greche
feta
olio extravergine d'oliva
aceto di mele
pepe
sale
origano

Procedimento
Tagliate tutte le verdure, mettetele in una ciotola con le olive. Condite con olio, aceto, pepe e sale. Adagiate sopra la feta (intera o già a cubetti) che cospargerete con abbondante origano. Mescolate tutto e buon appetito!

Guacamole

Sole, temperature molto gradevoli...è finalmente primavera! La voglia di stare all'aperto e fare tanti aperitivi è molta...
Eccovi uno snack delizioso per accompagnare un bel drink fresco :-)

Ingredienti
2 avocado maturi
1/2 cipolla
2-3 pomodorini
pepe
sale
salsa Worcester
pepe di Cayenna
peperoncino


Procedimento
Tagliate gli avocado a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, spolpateli. Tagliate mezza cipolla e aggiungetela alla polpa di avocado. Aggiungete sale, pepe, 2 cucchiaini di salsa Worcester, peperoncino e pepe di Cayenna (questi ultimi a vostro piacimento). Frullate il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione cercando comunque di lasciare la purea un po' grossolana.
Ora tagliate i pomodorini a cubetti, uniteli alla purea e mescolate con un cucchiaio.


Servite la guacamole su un piatto circondata da nachos e... buon aperitivo!

Frittata agli spinaci

Ingredienti
3 uova
200 gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
olio evo
pepe
sale
formaggio grattugiato
burro

Procedimento
Fate appassire e insaporire gli spinaci in una padella con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio. Aggiustate di sale e di pepe.
In una ciotola sbattete bene le uova con una frusta a mano, aggiungete un po' di pepe macinato al momento, unite il formaggio grattugiato (circa una manciata) e gli spinaci. Mescolate bene il composto.
Riscaldate una padella con una noce di burro. Versate il composto e lasciate cuocere bene a fiamma bassa. Dopo circa 3-4 minuti girate la frittata e fate cuocere dall'altro lato.

Risotto agli asparagi servito nella cialda di parmigiano

Finalmente sono arrivati gli asparagi! Che buoni...! Oggi vi propongo un gustosissimo risottino da preparare con questa splendida verdura.

Ingredienti
1 kg di asparagi
250 gr di riso carnaroli
brodo vegetale
1 cipolla
burro
vino bianco secco
parmigiano
olio evo

Procedimento
Pulite i gambi degli asparagi con uno sbuccia patate e cuoceteli al vapore.

Una volta cotti, tenete da parte le punte degli asparagi; tagliate a rondelle i gambi e frullatene metà in modo da ottenere una crema.


Rosolate la cipolla con un filo d'olio evo in una casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e la crema di asparagi. Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare il riso. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene un po'. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete i gambi degli asparagi che avete precedentemente tagliato a rondelle. Portate il risotto a fine cottura.


Togliete dal fuoco e aggiungete le punte di asparagi, una manciata di parmigiano, una noce di burro e mantecate il risotto. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 3-4 minuti.


Per la cialda
Nel frattempo rivestite una teglia con carta da forno. Disponete il parmigiano sulla carta da forno cercando di creare una forma rotonda. Mettete la teglia nel forno a 250° per 5 minuti. Togliete la teglia dal forno e posizionate la cialda su un contenitore rotondo per dargli la forma di "cestino".
Ora potete comporre il vostro piatto. Adagiate la cialda su un piatto, riempite con il risotto e decorate con un paio di punte d'asparago.

Salsa tzatziki

Questa è la salsa greca per eccellenza. In Grecia è l'accompagnamento ideale di molti piatti della cucina. È una salsa a base di yogurt, molto fresca e gustosa.

Ingredienti
1 vasetto di yogurt greco (o yogurt bianco naturale)
aneto
menta 
pepe
sale
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
1 cetriolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
1  cucchiaio di aceto di mele

Procedimento
Grattugiate il cetriolo con la buccia poi mettete la polpa in un colino e schiacciatelo con un cucchiaio finché non avrà perso tutta l'acqua. Ora, se lo volete aggiungere, spremete l'aglio (privatelo del germe interno per renderlo più digeribile e meno aggressivo).

In una ciotolina versate lo yogurt, aggiungete il cetriolo grattugiato, l'aglio, il pepe, il sale, la menta e l'aneto tritati finemente, l'olio e l'aceto. Mescolate bene tutto e lasciate riposare nel frigorifero per mezzoretta.

Frittelle di verdura

Quando sono stata in Grecia, sono stata in diversi ristoranti e ho assaggiato diverse specialità greche.
Una sera ho preso le frittelle di verdura..un piatto veramente gustoso!

Ingredienti
2 zucchine
1/2 cipolla
prezzemolo
menta
basilico
pepe
sale
1 uovo
pane grattugiato
100 gr di feta
farina
olio per friggere


Procedimento
Lavate le zucchine e grattugiatele con la grattugia. Aggiungete la cipolla, la menta, il basilico e il prezzemolo tritati, l'uovo, la feta a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. Unite un po' di pane grattugiato che serve a rendere il composto più asciutto.
Formate delle polpettine e pressatele un po'. Impanatele con la farina e friggetele in abbondante olio di semi da entrambi i lati per circa 7 minuti.
Queste frittelline sono ottime se servite con la salsa tzatziki.