Pane rustico integrale con lievito madre

Un buon pane, con una bella crosta croccante ed un interno soffice e profumato. Quando lo si taglia o lo si spezza con le mani fa quel "croc"...quel meraviglioso suono che fa la crosta fragrante. Questo pane è perfetto per accompagnare salumi e formaggi nostrani durante un aperitivo ... si presta anche molto bene per essere spalmato di gorgonzola ...😜

Ingredienti

300 gr farina integrale

150 gr farina 00

50 gr farina di semola di grano duro rimacinata

130 gr lievito madre

300 ml acqua

2 c sale

1 c zucchero

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua con un cucchiaino di zucchero. Unite le farine, mescolate un po' e poi aggiungete il sale.

Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, morbido e non più appiccicoso.

Mettete in una ciotola, coprite con della pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo (io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa). Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (il mio l'ho lasciato circa 6 ore).

Prendete l'impasto, dategli la forma che preferite, incidetene la superficie e lasciate riposare un'altra oretta, in questo modo farà una piccola seconda lievitazione. 

Scaldate il forno a 230 gradi, infornate il vostro pane e cuocete per circa 30-40 minuiti (il tempo varia a seconda della grandezza e spessore della pagnotta).

Pane bianco con lievito madre

Il pane fatto in casa...che profumo che si sente durante la cottura!

Questa è la mia ricetta con il lievito madre...il pane risulterà molto più digeribile di quello fatto con lievito di birra. Il lievito madre va rinfrescato la sera precedente...e poi la mattina seguente procedete con l'impasto.

Ingredienti

500 gr farina bianca

125 gr lievito madre

250 ml acqua tiepida

2 c sale fino

Procedimento 

In una ciotola sciogliete il lievito madre nell'acqua. Aggiungete la farina ed iniziate ad impastare. Unite anche il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Coprite con della pellicola e mettete a lievitare (io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa) per circa 5 ore.

Prendere la pasta lievitata, dividetela in due e fate dei filoncini. Dapprima stendete la pasta e poi arrotolatela formando un filoncino. 

Mettete nuovamente a lievitare nel forno fino al raddoppio (circa 3 ore).

Scaldate il forno a 250 gradi ed infornate i filoncini, dopo avergli fatto un incisione per il lungo) per 15 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e gustatevelo come più preferite.

Focaccia con lievito madre

Qualche mese fa ho provato a fare il lievito madre...è venuto benissimo e quindi da qualche settimana sto sperimentando varie ricette con questo lievito...

La focaccia che sto per proporvi è una vera e propria squisitezza...di una sofficità spettacolare e con un gusto incredibile... ma che ve lo dico a fare?!? Provate e poi ditemi voi cosa ne pensate 😜

Ingredienti

100 gr di farina forte (manitoba)

400 gr di farina 00

300 ml di acqua tiepida

250 gr di lievito madre rinfrescato la sera precedente

2 cucchiai di olio evo

10 gr di sale

Procedimento

In una ciotola capiente versate i due tipi di farina, l'acqua tiepida ed il lievito madre. Impastate con le mani unendo poi il sale e l'olio evo. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte. La mattina seguente, prendete l'impasto e lavoratelo per pochi minuti con le mani, Mettete l'impasto in una teglia rivestita con carta forno. Stendete l'impasto spingendo solo con i polpastrelli formando cosi delle fossette.

Lasciate lievitare a forno spento per altre 5 ore. 

Nel frattempo preparate un'emulsione di olio evo ed acqua e distribuitelo sulla focaccia. Mettete qualche granello di sale grosso e rametti di rosmarino. Oppure conduteka con pomodori secchi, acciughe, o come più preferite.

Infornate a 250° fino a doratura.

Sfornatela e gustatela tutta!!!

Colomba con lievito di birra

Mi sono sempre chiesta ma chi non ha il lievito madre, come fa a fare la Colomba? È proprio necessario utilizzare il lievito naturale per riuscire a fare una Colomba buona come quella che si compra in pasticceria? Ebbene...tenetevi forti...NO! Con questa ricetta otterrete una Colomba che non ha nulla da invidiare a quelle che acquistate in pasticceria: credetemi!

Seguendo questa ricetta passo passo, al termine avrete un prodotto incredibile: morbido, soffice, gustoso... E che dire poi della soddisfazione per aver fatto una Colomba dalla A alla Z?

Chiaro, dovrete dedicarci un po' di tempo, non si fa in un paio d'ore...ma diciamo che se iniziate la vostra preparazione alle 9 del mattino...beh alle 16 potrete sfornare la vostra deliziosa Colomba e gustarvela per merenda accompagnata da una bella tazza di cioccolata calda fumante!

Con questi ingredienti otterrete una Colomba da 1 kg (o 2 da mezzo kg).











Ingredienti 1° impasto
40 gr farina Manitoba
40 gr latte tiepido
20 gr lievito di birra

Procedimento 1° impasto
Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete la farina e mescolate bene.
Coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 20 minuti.

Dopo 20 minuti di lievitazione

Ingredienti 2° impasto
1° impasto
100 gr farina Manitoba
130 gr acqua tiepida

Procedimento 2° impasto
Sciogliete il primo impasto nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate bene.
Coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 40 minuti.




Ingredienti 3° impasto
2° impasto
100 gr farina Manitoba
20 gr burro "pomata"
20 gr zucchero

Procedimento 3° impasto
Utilizzando l'impastatrice, aggiungete lo zucchero al secondo impasto. Aggiungete la farina e solo quando sarà stata assorbita bene, aggiungete il burro a pezzettini.

Impastate fino a quando l'impasto si incorda e si stacca dalla ciotola.
Coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.





Ingredienti 4° impasto
3° impasto
210 gr farina Manitoba
120 gr uova (circa 2 uova intere)
80 gr burro
5 gr sale
120 gr zucchero
1 cucchiaino di vanillina
75 gr canditi all'arancia
75 gr canditi al limone

Procedimento 4° impasto
Sempre utilizzando l'impastatrice, aggiungete lo zucchero al terzo impasto. Aggiungete la farina, impastate e poi aggiungete un uovo alla volta. Quando le uova saranno incorporate, aggiungete il sale e la vanillina.

Ora aggiungete il burro a pezzettini ed impastate fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola. Unite i canditi ed impastate ancora un paio di minuti.

Durante questa fase bisogna impastare l'impasto circa 45 minuti affinché sia pronto.

Coprite e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore (deve raddoppiare di volume).





Formatura Colomba
Rovesciate l'impasto sul tavolo, sgonfiatela, dividetela in tre pezzi (uno più grosso degli altri due, che servirà per il corpo).



Piegate il corpo su sé stesso e arrotolatelo.







Fate la stessa cosa con le ali. Mettete tutto nello stampo e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.



Glassa
25 gr mandorle
75 gr zucchero
30 gr albume d'uovo

Procedimento glassa
Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polverina. Unite gli albumi e montate tutto.

Farcitura



Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spalmate la glassa su tutta la superficie della Colomba. Aggiungete le mandorle. Cospargete la superficie con la granella di zucchero ed infine spolverizzate con lo zucchero a velo.



Infornate a 160-170° per circa 45 minuti (forno statico preriscaldato). Se decidete di fare 2 Colombe da mezzo kg, il tempo di cottura si riduce a 30 minuti.

Pizzette

Possono mancare le pizzette durante un aperitivo? mhh meglio di no :-) Sono quelle che vanno sempre per prime...non so ma la gente ci si fionda sempre sopra non appena arrivano in tavola...chissà poi perché? cosa sarà quella cosa che rende queste piccole meraviglie cosi magnetiche? il loro gusto...la loro fragranza...il loro profumo...la consistenza...il mix di consistenze...non lo so...fatto sta che io non potrei vivere senza...e penso di non esser la sola!





Ingredienti
250 gr farina Manitoba
150 gr farina integrale
100 gr farina 00
1 C zucchero
8 gr sale
350 gr acqua
1 bustina lievito in polvere

Procedimento
In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero ed il lievito. Aggiungete l'acqua, impastate bene e per ultimo unite il sale.

Coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.

Trascorso il tempo prendete l'impasto e formate delle piccole pizzette che disporrete su una teglia da forno e lascerete lievitare per un'ulteriore mezzoretta.

Trascorsa anche la seconda lievitazione, possiamo condire a piacimento le pizzette. Io ho fatto una base di passata di pomodoro, origano e mozzarella su tutte. Alcune le ho condite con del prosciutto cotto, altre con del formaggio e altre semplicemente con una foglia di basilico.





Infornate a 200°C per circa 15 minuti (forno statico preriscaldato).

Focaccia pugliese

Stasera, sperando che questa tempesta di neve cessi, siamo a cena da una mia amica che ho conosciuto al corso sommelier...tema: la Puglia. E quindi cosa portare per l'aperitivo di tipicamente pugliese? beh, la focaccia ovviamente!

Un impasto morbido, fragrante, gustoso...vedrete come andrà a ruba!

Non richiede neanche tanto tempo per la lievitazione...si può quindi dire essere un rustico veloce ;-)

Ingredienti
400 gr farina di grano duro rimacinata
200 gr farina 00
150 gr patate
18 gr sale grosso
12 gr zucchero
60 gr olio evo
1 cubetto di lievito di birra
5 dl acqua

olive nere denocciolate
pomodorini cherry
origano
sale grosso

Procedimento
Innanzitutto mettete a bollire le patate e ricavatene una purea.
In una ciotola mettete le due farine, il sale grosso, lo zucchero, la purea di patate, l'olio e l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
Mescolate bene con un cucchiaio (o a mano), dopodiché prendere uno sbattitore elettrico con le fruste a spirale e mescolate tutto per almeno 5 minuti.



Ungete una teglia e rovesciate l'impasto. Livellatelo bene.



Disponete le olive nere denocciolate sulla superficie e poi mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.



Trascorso il tempo, prendete la focaccia, distribuite sulla superficie i pomodorini cherry tagliati a metà, spolverate con abbondante origano, un po' di sale ed un filo d'olio.



Infornate a 200°C (forno ventilato) per 35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare leggermente e gustatevela tutta!!! Potete mangiarla tiepida o fredda...è buona in qualsiasi modo!

Panini veloci

Ed ecco che per cena hai previsto semplicemente un'insalata con tante verdure e un po' di affettato ma...non c'è più pane e non puoi uscire a comprarlo... Come fare? Beh, questa ricetta per un buon pane fatto in casa fa al caso vostro...con una sola oretta di lievitazione e 15 minuti di cottura avrete un pane morbido, fragrante, gustoso per accompagnare i vostri pasti.

In casa poi come ogni volta che si fa il pane si sprigiona un profumino di panetteria ...a dir poco irresistibile!





Ingredienti
200 gr farina Manitoba
100 gr farina 00
190 gr acqua tiepida
15 gr lievito di birra
3 gr zucchero
8 gr sale

Procedimento
Mettete le due farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'acqua nell'impastatrice ed impastate bene, unite il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.



Coprite e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa per 30 minuti.

Trascorso il tempo prendete l'impasto e formate delle michette dandogli la forma che volete. Coprite e lasciate lievitare ancora mezzora.

Infornate a 230°C vaporizzando un po' d'acqua all'interno del forno per circa 15 minuti (finché le pagnotte risulteranno ben dorate).

Danubio di patate

Eccomi qui con una nuova ricettina gustosissima!

Il Danubio è un lievitato che può essere sia dolce che salato ed è composto da tante palline farcite con i più svariati ingredienti. L'impasto di questo speciale Danubio prevede le patate ed è per questo che ne risulterà un morbidissimo e soffice rustico.

È adatto per i buffet degli aperitivi, per le merende dei vostri bambini o anche per pranzo accompagnato da una fresca insalatina.

Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr patate
10 g olio evo
6 gr sale
1 uovo intero medio
12 gr lievito di birra

Procedimento
Cominciamo a sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e tuffarli in acqua affinché non diventino morbide a sufficienza per schiacciarle e farne una purea.

In una ciotola uniamo la farina, la purea di patate, l'olio, il lievito sbriciolato, l'uovo intero e mescoliamo bene. Infine aggiungiamo il sale ed impastiamo bene il tutto (viene meglio se fatto a mano anziché con la planetaria).

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo prendiamo l'impasto e lo dividiamo in 12-13 porzioni. Prendiamo ogni porzione, la stendiamo con le mani, la farciamo: io ho usato prosciutto cotto e formaggio ma potete farcirle con quello che più vi piace (consiglio tuttavia di evitare la mozzarella poiché in cottura rilascia troppa acqua che bagnerebbero l'impasto) e poi la richiudiamo formando una pallina.

La inseriamo in una teglia rotonda foderata di carta forno sul fondo. Facciamo lo stesso con tutte le porzioni.

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un'altra ora in forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo, preriscaldiamo il forno a 180°C, inforniamo il Danubio e lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti (finché non risulterà ben dorato in superficie).

Servire tiepido o anche freddo.

Ciabatta

Non c'è niente di meglio del pane fatto in casa...e che batte una bella ciabatta croccante, fragrante e morbida all'esterno penso non ce ne siano molti...

Questa ricetta è davvero eccezionale...una vera chicca per gli amanti del pane... In casa poi...durante la cottura si sprigiona un profumino delizioso...i vostri vicini di casa penseranno di trovarsi in una panetteria...

Ingredienti

500 g Farina 00

370 g Acqua a temperatura ambiente

18 g Lievito di birra

12 g Sale

1 Cucchiaino di zucchero

Procedimento 

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate tutto bene.

Unite la farina, mescolate e una volta che la farina avrà assorbito l'acqua aggiungete il sale continuando a mescolare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati.

Coprite e mettete a lievitare per 90 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Preparate il piano da lavoro stendendo della pellicola trasparente e spolverando sopra della farina.

Adagiate sopra l'impasto e delicatamente dategli la classica forma allungata che alla ciabatta.

Mettete della carta da forno sulla teglia e spolveratela con della farina di grano duro o della farina di polenta. 

Questo strato di farina aiuterà la focaccia a cuocere meglio sotto. 

Ora, sollevando la pellicola trasparente, scaravoltate la ciabatta in un colpo solo sulla carta da forno. Adattate un po' la forma.

Infornate a 220° (forno preriscaldato nel quale avrete messo all'interno un pentolino con dell'acqua bollente che serve a non far seccare troppo l'impasto) nebulizzando un po' di acqua all'interno e cuocete per 40 minuti.

Fate raffreddare su una griglia e poi gustatevela con formaggi e salumi nostrani ;-)