Gamberoni grigliati con riso basmati su purea di broccoli

Un piatto sano, semplice, ricco di gusto!

Un'altra ricetta alla portata di tutti avente come protagonista i gamberoni.

Ingredienti per 2 persone

Per il riso

160 gr riso basmati

5 dl acqua

Sale

Per la purea di broccoli

500 gr broccoli

10 foglie basilico fresco

Olio evo

Sale

Pepe

Per i gamberoni

12 gamberoni puliti e sgusciati

Pepe

Sale

Olio evo

Peperoncino in polvere

Procedimento

Lavate i broccoli. Quelli più grandi cuoceteli in abbondante acqua per 15-20 minuti. Scolateli e frullateli con un paio di mestoli di acqua di cottura, pepe, sale e un filo d'olio evo. Tenete da parte al caldo. Le cimette di broccolo piu piccole sbollentatele 5 minuti (devono restare croccanti).

Cuocete il riso basmati seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Grigliate per pochi minuti i gamberi.

Ora componiamo il piatto: mettete 2-3 mestoli di purea di broccoli sul fondo del piatto. Con l'aiuto di un coppapasta posizionate al centro il riso. Disponete i gamberoni e le cime di broccolo alternate seguendo il contorno del riso.

Accompagnate con un bicchiere il vino bianco: io oggi un roero arneis... una vera bontà!

Filetto di pangasio su caponata di melanzane

Una ricettina sfiziosa e creativa per rendere affascinante e gustoso un filetto di pangasio (si può utilizzare anche platessa, merluzzo, ...).

Ingredienti per il pesce

2 filetto di pangasio

Pane grattugiato

5-6 Olive nere denocciolate 

5-6 Capperi 

Olio evo

Vino bianco

Prezzemolo fresco

Pepe

Sale

Ingredienti per la caponata

2 melanzane

1 cipolla media

1 scatola di pelati 

10-15 olive nere denocciolate

10 capperi

Pepe

Sale

Zucchero

Olio evo

Basilico fresco

Procedimento 

Cominciamo dalla caponata. Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e lasciatele per almeno 1h cosicché perdano l'acqua.

Trascorso il tempo, tagliatele a dadini.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un po' di olio. Unite la passata, basilico, pepe, sale e un pizzico di zucchero e fate cuocere per 1h a fuoco medio-basso.

In una padella a parte cuocete le melanzane in un po' di olio. Lasciatele cuocete per 10-15 minuti e poi levate dal fuoco.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, unite le melanzane, i capperi e le olive e fate cuocere insieme per 10 minuti. 

Occupiamoci del pesce. In una ciotola mettete il pane grattugiato, un filo d'olio, il prezzemolo tritato, le olive tritate ed i capperi. Mescolate bene.

Salate e pepate i filetti di pesce, cospargeteli con la panatura appena fatta, arrotolateli e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Infornate a 200 gradi, sfumate con vino bianco e cuocete per 15-20 minuti.

Servite i filetti su un letto di caponata.

Gamberoni con latte di cocco al curry e riso venere

Adoro i gamberoni al curry...ed il latte di cocco si presta davvero bene per questo piatto...molto meglio della panna, credetemi!

Ingredienti X 2 persone

16 gamberoni

250 ml latte di cocco

Curry

200 gr riso venere

Scorza di lime

Zenzero fresco 

Procedimento

Per prima cosa cuocete in abbondante acqua salata per 30 minuti. Una volta pronto scolatelo, conditelo con un filo d'olio, un po' di scorza di lime ed una grattugiata di zenzero fresco; poi tenetelo da parte.

Pulite i gamberoni privandoli del carapace e dell'intestino. Conditeli con olio, scorsa di lime e un po' di zenzero fresco. Scaldate bene una padella e cuoceteli poco sennò diventano duri.

In un pentolino scaldate il latte di cocco e aggiungete il curry (quantità secondo i vostri gusti).

Ora assemblate il piatto...e gustatevelo con un buon bicchiere di vino bianco profumato. 

Risotto pere, gorgonzola e noci

Che dire? Di risotti se ne possono fare veramente di ogni tipo e con ogni ingrediente...anche i più strani.

Era un po' che avevo in mente questo risottino...io l'avevo mangiato tempo fa in un ristorante e ne ero rimasta piacevolmente colpita... volevo farlo provare alla mia dolce metà e sapere cosa avrebbe pensato di questo abbinamento.

Premesso che io sono un'amante del gorgonzola...contrariamente a lui...
Il risotto gli è piaciuto veramente tanto :-)



Ingredienti
180 gr riso per risotto
1 dl vino rosso
120 gr gorgonzola
2 pere (io ho utilizzato le abate)
sedano, carota, cipolla (per il brodo vegetale)
1 scalogno
sale
noci
parmigiano

Procedimento
In un pentolino mettete acqua, sedano, carota, cipolla, sale e lasciate cuocere fino ad ottenere un brodo.
Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con un filo d'olio ed unite il riso. Fate tostare finché il riso diventa trasparente. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Un mestolo alla volta aggiungete il brodo e rimestate di tanto in tanto il risotto. Quando il brodo evapora, unite un altro mestolo.
Sbucciate la pera e tagliatela a pezzettini. L'altra pera, dopo averla sbucciata, frullatela.
Trascorsi circa 10 minuti, unite la pera (sia la parte frullata che i pezzettini) ed il gorgonzola. Mescolate bene e portate a cottura il riso.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco ed unite un po' di parmigiano (1-2 cucchiai). Eventualmente si può anche tralasciare.

Servite in un piatto cospargendo il risotto con le noci tritate.

Pappardelle di castagne con ragù di capriolo

I mesi autunnali sono i mesi della selvaggina, che io adoro...e allora, in una giornata grigia e piovosa come quella di oggi, perché non tenersi occupati dedicandosi alla preparazione di un ottimo piatto?

Sono giusta uscita per andare un salto in macelleria perché, diciamolo, con questo tempo chi te lo fa fare di metter piede fuori? Per di più qui a 600 metri siamo circondati da fitta nebbia...non era sufficiente la pioggia :-)

Ma iniziamo ora a preparare questa delizia!



Ingredienti

Per le pappardelle

150 gr farina di castagne
150 gr farina bianca
2 uova medie intere
acqua

Per il ragù

500 gr di carne di capriolo (il vostro macellaio - come il mio - saprà sicuramente indicarvi il taglio più adatto per questa preparazione)
250 gr di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
3-4 rametti di timo
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 foglie di salvia
pepe
sale
zucchero
olio evo
2 dl vino rosso corposo

Procedimento
Iniziamo preparando l'impasto per la pasta.
Unite le due farine, aggiungete le uova e mescolate. Aggiungete un po' d'acqua fino ad ottenere un panetto liscio. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e mettete a riposare.

Ora dedichiamoci al ragù.
Io mi sono fatta dare un pezzo intero di carne perché volevo tagliarla al coltello in modo da ottenere un ragù non troppo tritato ma con dei pezzettini un po' più grossi. Ci vuole solo un po' di pazienza ma poi il risultato sarà nettamente migliore.
Quindi tagliate la carne di capriolo a pezzettini della grandezza che preferite.
Tritate sedano, carota, cipolla e mettetele in una padella a soffriggere con un filo d'olio evo. Unite la carne e fate rosolare bene. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con 2 dl di vino rosso. Il vino deve avere un certo corpo, per cui non accontentatevi di un vinello.
Lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro, tutti gli aromi (alloro, timo, salvia, bacche di ginepro schiacciate, chiodi di garofano) e aggiustate di sale, pepe ed eventualmente zucchero (se la passata risulta troppo acida).
Ora lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per 2-3 ore, rimestando di tanto in tanto.



Prendete il panetto di pasta e stendetela dello spessore di 2-3 mm con l'aiuto di un mattarello. Arrotolate la sfoglia e tagliate delle striscioline della larghezza di 1 cm circa. Apritele, cospargetele con un po' di farina e mettetele ad asciugare per un'oretta almeno.



Trascorsi tutti i tempi, buttate la pasta in abbondante acqua salata per 1 minuto, scolatela direttamente nel ragù, saltatela un pochettino e servitela ben calda.

Spaghetti alle vongole veraci

Senza alcun dubbio il mio piatto di pasta preferito...se voglio mangiare un buon piatto di pasta (preferibilmente spaghetti...che preferisco su tutto) allora il condimento migliore sono sicuramente le vongole veraci! Pochi ingredienti per rendere gustosissimi gli spaghetti... il segreto sta cuocere la pasta per 4 minuti e risottarla nel sughetto per terminare la cottura...



Ingredienti per 2 persone (piatto unico)
300 gr spaghetti (cottura 8 minuti)
1 kg di vongole veraci
2 spicchi aglio
2 dl vino bianco secco
olio evo
pepe
prezzemolo fresco

Procedimento
Innanzitutto mettete le vongole in una bacinella capiente piena d'acqua fredda per far si che esca la sabbia e non ve la ritroviate nel piatto più tardi. Cambiate l'acqua 2-3 volte.

Mettete una pentola sul fuoco con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e coprite con un coperchio. Non appena le vongole si saranno aperte, togliete la pentola dal fuoco. Trasferite le vongole in una ciotola e, per rendervi più semplice l'operazione quando le mangerete, privatele già dei gusci :-)

Mettete un'altra pentola sul fuoco con abbondante acqua, portate ad ebollizione, salate e buttate gli spaghetti. Lasciate cuocere per la metà del tempo di cottura riportato sulla confezione.

Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sughetto che hanno rilasciato precedente le vongole, aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta, coprite e lasciate cuocere. Mescolate di tanto in tanto. Una volta che la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata (rigorosamente al dente per me!!!) aggiungete le vongole che avete precedentemente sgusciato, spolverate con un po' di prezzemolo fresco tritato e date una macinata di pepe.

Trasferite la pasta in un piatto...e buon appetito!!!

Parmigiana di melanzane "light"

Come non amare questo piatto originario del Sud d'Italia? La ricetta originale prevede che le melanzane siano fritte... Oggi per renderla un pochino più "light" ho pensato di grigliarle anziché friggerle...il risultato è comunque veramente eccezionale.



Ingredienti
4 melanzane
5 dl passata di pomodoro
2 mozzarelle da 150 gr l'una
parmigiano grattugiato
1 cipolla media
olio evo
pepe
sale
basilico
zucchero
sale grosso

Procedimento
Tagliate le melanzane a fettine spesse circa mezzo centimetro, adagiatele su una griglia, cospargetele di sale grosso e lasciatele 2-3 ore. In questo modo butteranno fuori tutta l'acqua.

Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro. Mettete un filo d'olio in un padellino con la cipolla tritata finemente e lasciate soffriggere. Unite la passata di pomodoro, un po' di zucchero, aggiustate di pepe e sale ed infine unite il basilico fresco. Mescolate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio-basso.

Prendete le mozzarelle e tagliatele a fettine sottili (più sottili che riuscite). Mettetele in un colino e lasciatele scolare.

Prendete le melanzane, spennellatele con un po' di olio e grigliatele da entrambi i lati (potete utilizzare una padella oppure metterle nel forno per una ventina di minuti ricordandovi di girarle a metà cottura).

Ora siamo pronti per comporre la parmigiana di melanzane.

Prendete una pirofila da forno. Fate un primo strato con le melanzane grigliate, adagiate sopra qualche fettina di mozzarella, un po' di sugo di pomodoro ed infine spolverate con il parmigiano grattugiato. Continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180°C per 30 minuti (forno preriscaldato).


Sfornate, lasciate riposare 10 minuti e servite.

Melanzane ripiene

Oggi prepariamo le melanzane ripiene che, accompagnate da un'insalatina fresca possono essere un ottimo secondo piatto. Sono molto gustose e facili da fare. Diciamo che è una valida alternativa per consumare la carne macinata.
Oltre alle melanzane potete usare anche zucchine, peperoni o pomodori...secondo ciò che più vi piace!

Ingredienti (per 2 persone)
2 melanzane (io ho usato quelle lunghe, ma vanno benissimo anche quelle tonde)
300 gr di macinata di manzo (potete utilizzare anche macinata di maiale, vitello, pollo)
1 uovo
2 fette di pane toast
latte
prezzemolo
pepe
sale
noce moscata
cipolla in polvere (o fresca)
formaggio grattugiato
pane grattugiato
sale grosso

Procedimento
Innanzitutto dobbiamo svuotare le melanzane. Con la punta di un coltello incidete il centro della melanzana e con l'aiuto di un cucchiaio scavate e tirate fuori la polpa.

Dopodiché cospargete l'interno con del sale grosso e mettete a testa in giù su una griglia per circa 30 minuti affinché perdano tutta l'acqua in eccesso.

Intanto occupatevi del ripieno.
In una ciotola ammollate il pane toast con il latte.

Aggiungete tutti gli ingredienti: carne macinata, pepe, sale, cipolla, noce moscata, formaggio grattugiato, pane grattugiato, uovo, prezzemolo e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trascorsa mezzoretta, prendete le melanzane e riempitele con la farcia appena preparata.

Spolveratele con un po' di formaggio grattugiato, pane grattugiato. Metteteci un filo d'olio ed infornate (forno preriscaldato) a 180°C per circa 30-35 minuti.

Estraete la teglia dal forno, trasferite le melanzane su un piatto da portata e guarnite con un po' di insalatina di stagione.

 

La pizza

Senza dubbio il mio piatto preferito! E non c'è pizza migliore di quella fatta in casa...soprattutto perché puoi farla da capo a piedi proprio come più ti piace...poco o tanto pomodoro, poca o tanta mozzarella, origano si, origano no, impasto integrale, bianco, di farro o senza glutine...e qualsiasi condimento ti venga in mente...

Ingredienti per 2 pizze

500 gr farina (tutta Manitoba oppure 350 gr Manitoba e 150 gr farina di grano duro rimacinato)

10 gr sale

2 cucchiaini di zucchero

300 gr acqua 

Una bustina di lievito paneangeli

Mozzarella

Passata di pomodoro

Origano

Procedimento

In un recipiente mettete la farina, il lievito, lo zucchero, l'acqua e mescolate. Aggiungete il sale e mescolate nuovamente il tutto. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, mettete in un recipiente, coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa.

Trascorso il tempo, dividete la pasta in due, foderate una teglia con carta forno e stendete la pasta con le mani cercando di darle una forma rotonda. Fate la stessa cosa con la seconda parte dell'impasto.

Lasciate lievitare per una mezzoretta.

Distribuite la passata di pomodoro sulla pizza (se avete tempo e voglia potete anche preparare un soffritto con olio e cipolla e fare un sugo di pomodoro più saporito).

Infornate per 10 minuti a forno caldo 220 gradi modalità ventilato.

Ora tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

Passati 10 minuti estraete le pizze e cospargetele di mozzarella e origano.

Terminate la cottura per altri 10 minuti circa.

Sfornate le pizze e buon appetito!

Da gustare con una bella birra ghiacciata!