Focaccia con lievito madre

Qualche mese fa ho provato a fare il lievito madre...è venuto benissimo e quindi da qualche settimana sto sperimentando varie ricette con questo lievito...

La focaccia che sto per proporvi è una vera e propria squisitezza...di una sofficità spettacolare e con un gusto incredibile... ma che ve lo dico a fare?!? Provate e poi ditemi voi cosa ne pensate 😜

Ingredienti

100 gr di farina forte (manitoba)

400 gr di farina 00

300 ml di acqua tiepida

250 gr di lievito madre rinfrescato la sera precedente

2 cucchiai di olio evo

10 gr di sale

Procedimento

In una ciotola capiente versate i due tipi di farina, l'acqua tiepida ed il lievito madre. Impastate con le mani unendo poi il sale e l'olio evo. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte. La mattina seguente, prendete l'impasto e lavoratelo per pochi minuti con le mani, Mettete l'impasto in una teglia rivestita con carta forno. Stendete l'impasto spingendo solo con i polpastrelli formando cosi delle fossette.

Lasciate lievitare a forno spento per altre 5 ore. 

Nel frattempo preparate un'emulsione di olio evo ed acqua e distribuitelo sulla focaccia. Mettete qualche granello di sale grosso e rametti di rosmarino. Oppure conduteka con pomodori secchi, acciughe, o come più preferite.

Infornate a 250° fino a doratura.

Sfornatela e gustatela tutta!!!

Parmigiana di melanzane "light"

Come non amare questo piatto originario del Sud d'Italia? La ricetta originale prevede che le melanzane siano fritte... Oggi per renderla un pochino più "light" ho pensato di grigliarle anziché friggerle...il risultato è comunque veramente eccezionale.



Ingredienti
4 melanzane
5 dl passata di pomodoro
2 mozzarelle da 150 gr l'una
parmigiano grattugiato
1 cipolla media
olio evo
pepe
sale
basilico
zucchero
sale grosso

Procedimento
Tagliate le melanzane a fettine spesse circa mezzo centimetro, adagiatele su una griglia, cospargetele di sale grosso e lasciatele 2-3 ore. In questo modo butteranno fuori tutta l'acqua.

Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro. Mettete un filo d'olio in un padellino con la cipolla tritata finemente e lasciate soffriggere. Unite la passata di pomodoro, un po' di zucchero, aggiustate di pepe e sale ed infine unite il basilico fresco. Mescolate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco medio-basso.

Prendete le mozzarelle e tagliatele a fettine sottili (più sottili che riuscite). Mettetele in un colino e lasciatele scolare.

Prendete le melanzane, spennellatele con un po' di olio e grigliatele da entrambi i lati (potete utilizzare una padella oppure metterle nel forno per una ventina di minuti ricordandovi di girarle a metà cottura).

Ora siamo pronti per comporre la parmigiana di melanzane.

Prendete una pirofila da forno. Fate un primo strato con le melanzane grigliate, adagiate sopra qualche fettina di mozzarella, un po' di sugo di pomodoro ed infine spolverate con il parmigiano grattugiato. Continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate a 180°C per 30 minuti (forno preriscaldato).


Sfornate, lasciate riposare 10 minuti e servite.

Pizzette

Possono mancare le pizzette durante un aperitivo? mhh meglio di no :-) Sono quelle che vanno sempre per prime...non so ma la gente ci si fionda sempre sopra non appena arrivano in tavola...chissà poi perché? cosa sarà quella cosa che rende queste piccole meraviglie cosi magnetiche? il loro gusto...la loro fragranza...il loro profumo...la consistenza...il mix di consistenze...non lo so...fatto sta che io non potrei vivere senza...e penso di non esser la sola!





Ingredienti
250 gr farina Manitoba
150 gr farina integrale
100 gr farina 00
1 C zucchero
8 gr sale
350 gr acqua
1 bustina lievito in polvere

Procedimento
In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero ed il lievito. Aggiungete l'acqua, impastate bene e per ultimo unite il sale.

Coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 1 ora.

Trascorso il tempo prendete l'impasto e formate delle piccole pizzette che disporrete su una teglia da forno e lascerete lievitare per un'ulteriore mezzoretta.

Trascorsa anche la seconda lievitazione, possiamo condire a piacimento le pizzette. Io ho fatto una base di passata di pomodoro, origano e mozzarella su tutte. Alcune le ho condite con del prosciutto cotto, altre con del formaggio e altre semplicemente con una foglia di basilico.





Infornate a 200°C per circa 15 minuti (forno statico preriscaldato).

Frittatine con sorpresa

Un'altra idea carina come stuzzichino per gli aperitivi è senz'altro questa. Si tratta di piccole frittatine che assomigliano un po' a dei mini-muffin, che racchiudono un filante cuore di formaggio.

Si mangiano in un sol boccone, sono semplici da preparare e anche veloci!



Ingredienti
2 uova intere
2 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
formaggio grattugiato
formaggella (o se preferite qualsiasi altro formaggio a pasta molle)

Procedimento
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, pepe, sale e mescolate bene. Sminuzzate il prosciutto cotto ed unitelo.

Prendete la teglia da forno per i mini muffin e mettete un cucchiaio di composto in ogni buco. Aggiungete un cubetto di formaggio.



Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.

Seppioline e patate

Eh si ho notato che ultimamente mi piace fare le seppioline "in insalata"... sono cosi buone, gustose, inoltre costano poco...per cui dato che a me piace tantissimo il pesce...e soprattutto gli antipastini a base di pesce, perché non sperimentare qualche insalatina gustosa?



Ingredienti

300 gr seppioline fresche
5 patate bollite
15-20 capperi dissalati
olive nere denocciolate
prezzemolo
olio
pepe
sale
succo di mezzo lime

Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e non appena inizia a bollire buttate dentro le seppioline e lasciatele per 2 minuti. Dopodiché scolatele.

Riscaldate una padella con la griglia, mettete un filo d'olio e non appena diventa rovente buttate le seppioline. Mi raccomando: la padella dev'essere caldissima altrimenti rischiate di bollirle anziché grigliarle...e rischiano di risultare anche più gommose. Cuocetele 1 minuto per lato e poi tenetele da parte.

Nel frattempo tagliate le patate in cubetti, tritate finemente il prezzemolo e fate una vinaigrette con olio, pepe, sale e succo di lime.

In una ciotola mettete seppioline, olive, capperi e patate; irrorate tutto con la vinaigrette e spolverate con abbondante prezzemolo. Mescolate bene e lasciate riposare una mezzoretta affinché tutti i sapori si amalghimino bene.

Seppioline grigliate in insalata

Un'alternativa gustosa alla classica insalata di mare è senza dubbio questa insalatina fresca e saporita di seppioline. È anche molto veloce da realizzare e bastano pochi ingredienti.

Ingredienti
300 gr seppioline fresche
4-5 pomodorini cherry
15-20 capperi dissalati
prezzemolo
olio
pepe
sale
succo di mezzo lime

Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e non appena inizia a bollire buttate dentro le seppioline e lasciatele per 2 minuti. Dopodiché scolatele.
Riscaldate una padella con la griglia, mettete un filo d'olio e non appena diventa rovente buttate le seppioline. Mi raccomando: la padella dev'essere caldissima altrimenti rischiate di bollirle anziché grigliarle...e rischiano di risultare anche più gommose. Cuocetele 1 minuto per lato e poi tenetele da parte.

Nel frattempo tagliate i pomodorini in 4 spicchi, tritate finemente il prezzemolo e fate una vinaigrette con olio, pepe, sale e succo di lime.

In una ciotola mettete seppioline, capperi e pomodorini; irrorate tutto con la vinaigrette e spolverate con abbondante prezzemolo. Mescolate bene e lasciate riposare una mezzoretta affinché tutti i sapori si amalghimino bene.

Tartare di manzo

La tartare...ho iniziato ad apprezzarla non da molto tempo...all'incirca un annetto quando, cosi per caso, il mio ammore ha portato a casa una di quelle tartarine già pronte a forma di cuore che vende un supermercato qui vicino a noi.

Un pezzetto di burro, delle fette di pane casereccio tostate nel forno...et voilà che è subito pronto un ottimo piatto che può essere un antipasto, un piatto unico e perché no, anche un aperitivo!

Devo dire che però, da quando abbiamo provato a farla noi a casa...è tutta un'altra cosa... A parte che ci puoi mettere gli ingredienti che più ti piacciono tralasciando quelli che non ti convincono tanto...oppure la puoi lasciare un po' più "nature", senza mettere troppi condimenti che nascondono il sapore della carne... e poi beh, comprare dal macellaio un bel pezzo di carne (fassona per me la migliore per questo genere di preparazione) e avere il piacere di tagliarlo al coltello...è tutto dire!

Innanzitutto ha meno l'aria di carne macinata...ti da proprio l'idea di tartare...e poi beh, puoi anche scegliere te quanto fine farla...

Io non la condisco eccessivamente...non mi piace quel sapore artefatto che nasconde il gusto della carne...quindi niente ketchup, niente tuorli... Io ieri sera l'ho fatta cosi...



Ingredienti
300 gr di fassona piemontese
succo di mezzo limone
pepe
sale (io ho usato fleur du sel)
2 cucchiaini di senape "à l'ancienne"
2 cucchiaini di salsa Worcester
2 gocce di tabasco
5 capperi
2 acciughe
4 cipolline bianche sott'aceto

Procedimento
Con un po' di pazienza tagliate la carne come preferite.



Tritate finemente i capperi, le acciughe e le cipolline.

Mettete la carne in una ciotola, unite il trito di capperi, acciughe e cipolline. Unite anche tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene il tutto. Assaggiate ed aggiustate di pepe e sale secondo il vostro gusto.

Servite con l'aiuto di un coppapasta e accompagnate con delle fette di pane casereccio croccante (che avrete fatto tostare nel forno) e del burro.

Involtini di bresaola

Ed ecco qui che vi mostro come rendere il carpaccio di bresaola un fingerfood che potrete servire all'aperitivo ai vostri amici... Sono degli involtini fantasticamente fantastici...saporiti, morbidi, gustosi...una vera delizia!





Ingredienti
Bresaola a fettine sottili
Formaggio spalmabile (caprino, Philadelphia o qualsiasi altro preferiate)
Pepe
Olio evo
Pecorino sardo a scaglie (o se non piace: parmigiano reggiano)

Procedimento
Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola e conditelo con abbondante pepe e olio.



Prendete le fettine di bresaola e disponete al centro un cucchiaio di formaggio. Arrotolate.


Disponete gli involtini su un piatto, irrorateli con un filo d'olio evo e abbondante pecorino a scaglie.

Nachos "porcellosi"

Per un aperitivo diverso dal solito...un piatto super gustoso e soprattutto "ciugnoso" direttamente dal Messico! Io lo adoro...ha tutto quello che deve avere un piatto...la croccantezza dei nachos, il piccante dei jalapeno, il dolce acidulo della panna acida, la morbidezza della guacamole, il sapido del formaggio fuso...mmmhhh una vera e propria bontà...letteralmente da leccarsi le dita!





Ingredienti
Nachos
Guacamole (che trovate qui come fare)
Panna acida (potete acquistarla già fatta oppure prendere della panna da cucina e dello yogurt greco, unirli ed aggiungere un po' di succo di limone. Mescolate, lasciate riposare qualche minuto e voilà che avrete la vostra panna acida homemade)
Peperoncini jalapeno
Pomodorini cherry
Formaggio a vostro gusto (io ho usato l'Emmental senza lattosio)

Procedimento
Mettete i nachos in una ciotola e distribuite sopra delle fettine di formaggio. Infornate per qualche minuto finché il formaggio non si sarà sciolto.





Nel frattempo tagliate i peperoncini jalapeno a rondelle, i pomodorini cherry a cubetti piccoli, preparate la guacamole secondo la mia ricetta (o se ne avete già una collaudata usate la vostra, ma per favore assolutamente NON compratela già fatta = una vera porcheria!!!!).

Distribuite tutti gli ingredienti sui nachos e ora tuffatevi letteralmente nel piatto!

Focaccia pugliese

Stasera, sperando che questa tempesta di neve cessi, siamo a cena da una mia amica che ho conosciuto al corso sommelier...tema: la Puglia. E quindi cosa portare per l'aperitivo di tipicamente pugliese? beh, la focaccia ovviamente!

Un impasto morbido, fragrante, gustoso...vedrete come andrà a ruba!

Non richiede neanche tanto tempo per la lievitazione...si può quindi dire essere un rustico veloce ;-)

Ingredienti
400 gr farina di grano duro rimacinata
200 gr farina 00
150 gr patate
18 gr sale grosso
12 gr zucchero
60 gr olio evo
1 cubetto di lievito di birra
5 dl acqua

olive nere denocciolate
pomodorini cherry
origano
sale grosso

Procedimento
Innanzitutto mettete a bollire le patate e ricavatene una purea.
In una ciotola mettete le due farine, il sale grosso, lo zucchero, la purea di patate, l'olio e l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
Mescolate bene con un cucchiaio (o a mano), dopodiché prendere uno sbattitore elettrico con le fruste a spirale e mescolate tutto per almeno 5 minuti.



Ungete una teglia e rovesciate l'impasto. Livellatelo bene.



Disponete le olive nere denocciolate sulla superficie e poi mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.



Trascorso il tempo, prendete la focaccia, distribuite sulla superficie i pomodorini cherry tagliati a metà, spolverate con abbondante origano, un po' di sale ed un filo d'olio.



Infornate a 200°C (forno ventilato) per 35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare leggermente e gustatevela tutta!!! Potete mangiarla tiepida o fredda...è buona in qualsiasi modo!

Danubio di patate

Eccomi qui con una nuova ricettina gustosissima!

Il Danubio è un lievitato che può essere sia dolce che salato ed è composto da tante palline farcite con i più svariati ingredienti. L'impasto di questo speciale Danubio prevede le patate ed è per questo che ne risulterà un morbidissimo e soffice rustico.

È adatto per i buffet degli aperitivi, per le merende dei vostri bambini o anche per pranzo accompagnato da una fresca insalatina.

Ingredienti
250 gr farina 00
250 gr patate
10 g olio evo
6 gr sale
1 uovo intero medio
12 gr lievito di birra

Procedimento
Cominciamo a sbucciare le patate, tagliarle a cubetti piccoli e tuffarli in acqua affinché non diventino morbide a sufficienza per schiacciarle e farne una purea.

In una ciotola uniamo la farina, la purea di patate, l'olio, il lievito sbriciolato, l'uovo intero e mescoliamo bene. Infine aggiungiamo il sale ed impastiamo bene il tutto (viene meglio se fatto a mano anziché con la planetaria).

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo prendiamo l'impasto e lo dividiamo in 12-13 porzioni. Prendiamo ogni porzione, la stendiamo con le mani, la farciamo: io ho usato prosciutto cotto e formaggio ma potete farcirle con quello che più vi piace (consiglio tuttavia di evitare la mozzarella poiché in cottura rilascia troppa acqua che bagnerebbero l'impasto) e poi la richiudiamo formando una pallina.

La inseriamo in una teglia rotonda foderata di carta forno sul fondo. Facciamo lo stesso con tutte le porzioni.

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un'altra ora in forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo, preriscaldiamo il forno a 180°C, inforniamo il Danubio e lasciamo cuocere per circa 25-30 minuti (finché non risulterà ben dorato in superficie).

Servire tiepido o anche freddo.

Sushi (uramaki e futomaki)

Lo adoro! Lo adoro! Lo adoro!

Fino al mio 30esimo compleanno era una di quelle uscite riservate esclusivamente alle amiche o alla mamma...ma da quel giorno le cose sono cambiate...
Prima era: bleah...il pesce crudo...si si vai con le tue amiche a mangiarlo...io mi faccio un piatto di pasta o ordino una pizza...mica mangio quelle cose...
Ora è: amore andiamo a mangiare sushi? amore ti va di uscire a mangiare sushi? amore compriamo un po' di sushi per l'aperitivo? ;-)

E quindi, quella che prima era una sorta "scusa" per uscire sola soletta con l'amichetta...si è trasformata in una cenetta tête-à-tête :-)

Ma la cosa positiva, oltre a riuscire finalmente ad andare anche con lui, è che amando cosi tanto questi piccoli rotolini giapponesi...finalmente posso gustarmeli anche a casa mia...

Fino a poco tempo fa ci facevamo spennare dai supermercati perché, come sicuramente saprete...per 2 uramaki, 4 futomaki, 4 hosomaki, un po' di zenzero, salsa di soia e wasabi osano chiederti qualcosa come CHF 20.--...ma sono pazzi???? Questa è una rapina bella e buona!

Quindi, mi sono organizzata, ho fatto un mini corso (durata 2 ore) e, con mia grande sorpresa, ho scoperto che farli è facilissimo...basta solo avere un buon coltello, una stuoietta in bambù e la materia prima!

Ottimo, è finito il tempo di farsi fregare dai supermercati, ora posso farli io a casa! E devo dire che sono anche più belli :-) (no...non sono modesta!)

Potete farli come più vi piacciono: tonno o salmone freschi, tonno in scatola, salmone affumicato, surimi, gamberi, vegetariani, ... diciamo che potete farcirli con gli ingredienti che più di aggradano...

Inoltre, di sushi ce ne sono vari tipi: uramaki, hosomaki, futomaki, temaki, ecc... Anche in questo caso: fate i vostri preferiti! Io ho fatto gli uramaki (che lui adora) e i futomaki...e li ho preparati cosi:

Ingredienti
per il riso (escono 4 rotolini)
225 gr riso per sushi (lo trovate il qualsiasi supermercato)
275 ml acqua

per il condimento del riso2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

per preparare i rotolini
alghe nori
filetto di tonno (mi raccomando che sia stato abbattuto!!! altrimenti congelatelo per almeno 24 ore!!!!)
filetto di salmone (idem come il tonno)
surimi
gamberi fritti
avocado
mango
philadelphia (io adoro la morbidezza e quel gustino un po' acidulo del philadelphia all'interno del sushi, se volete potete usare majonese)
semi di sesamo tostati (neri e bianchi)
semi di papavero tostati


Iniziamo dalla preparazione del riso.
Prendete il riso e sciacquatelo bene finché l'acqua non diventa limpida.
Mettetelo in una pentola con l'acqua e lasciatelo riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, accendete la piastra e cuocete il riso (con il coperchio) per 10 minuti a media temperatura (non deve bollire), dopodiché abbassate al minimo e cuocete per ulteriori 15 minuti. Lasciate riposare il riso per 10-15 minuti fuori dalla piastra.


Nel frattempo preparate il condimento per il riso. In un pentolino mettete gli ingredienti, cuocete a bassa temperatura e aspettate che zucchero e sale si sciolgano (non deve bollire!).


Ora mettete il riso in una ciotola, conditelo con il condimento appena preparato e fatelo raffreddare.

Prepariamo tutti gli ingredienti per preparare i nostri rotolini: tagliate il salmone, il tonno, l'avocado ed il mango a striscioline.

URAMAKI

Per preparare gli uramaki dovete prendere la stuoia in bambù ed adagiarci sopra un pezzo di pellicola trasparente.

Prendete l'alga nori e tagliatene un pezzo di circa 5 cm per il lungo.

Adagiate l'alga nori sulla pellicola e mettete il riso (coprite bene tutta l'alga).

Cospargete con semi di sesamo o papavero.

Ora prendete l'alga e capovolgetela (in quanto per la preparazione degli uramaki il riso deve stare all'esterno del rotolino).

Farcite con striscioline di tonno, salmone o surimi, avocado o mango e philadelphia.

Aiutandovi con la stuoia, arrotolate premendo bene.

Continuate ad arrotolare, facendo scivolare la stuoia, fino alla fine.

Lasciatelo riposare in frigorifero intanto che preparate gli altri.


Tagliate dei rotolini di circa 1,5 cm di spessore, appena prima di servire.

Uramaki salmone, mango e philadelphia

Uramaki tonno, avocado e philadelphia

Uramaki con salmone, avocado e philadelphia

FUTOMAKI

Per preparare i futomaki dovete prendere la stuoia in bambù ed adagiarci sopra un pezzo di pellicola trasparente.

Prendete l'alga nori e tagliatene un pezzo di circa 5 cm per il lungo.

Adagiate l'alga nori sulla pellicola e mettete il riso (lasciate un piccolo bordino tutt'intorno all'aga).

Farcite con striscioline di tonno, salmone o surimi, avocado o mango e philadelphia.

Aiutandovi con la stuoia, arrotolate premendo bene. Continuate ad arrotolare, facendo scivolare la stuoia, fino alla fine.

Lasciatelo riposare in frigorifero intanto che preparate gli altri.


Tagliate dei rotolini di circa 1,5 cm di spessore, appena prima di servire.

Futomaki con surimi, avocado e philadelphia

Futomaki con gambero fritto e philadelphia