Filetto di pangasio su caponata di melanzane

Una ricettina sfiziosa e creativa per rendere affascinante e gustoso un filetto di pangasio (si può utilizzare anche platessa, merluzzo, ...).

Ingredienti per il pesce

2 filetto di pangasio

Pane grattugiato

5-6 Olive nere denocciolate 

5-6 Capperi 

Olio evo

Vino bianco

Prezzemolo fresco

Pepe

Sale

Ingredienti per la caponata

2 melanzane

1 cipolla media

1 scatola di pelati 

10-15 olive nere denocciolate

10 capperi

Pepe

Sale

Zucchero

Olio evo

Basilico fresco

Procedimento 

Cominciamo dalla caponata. Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale grosso e lasciatele per almeno 1h cosicché perdano l'acqua.

Trascorso il tempo, tagliatele a dadini.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un po' di olio. Unite la passata, basilico, pepe, sale e un pizzico di zucchero e fate cuocere per 1h a fuoco medio-basso.

In una padella a parte cuocete le melanzane in un po' di olio. Lasciatele cuocete per 10-15 minuti e poi levate dal fuoco.

Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, unite le melanzane, i capperi e le olive e fate cuocere insieme per 10 minuti. 

Occupiamoci del pesce. In una ciotola mettete il pane grattugiato, un filo d'olio, il prezzemolo tritato, le olive tritate ed i capperi. Mescolate bene.

Salate e pepate i filetti di pesce, cospargeteli con la panatura appena fatta, arrotolateli e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Infornate a 200 gradi, sfumate con vino bianco e cuocete per 15-20 minuti.

Servite i filetti su un letto di caponata.