Se volete utilizzare il vostro lievito naturale dopo che è stato nel frigorifero dovrete rinfrescarlo (e quindi rimpastarlo) 1-2 volte.
Ricordate inoltre che il lievito va nutrito (rinfrescato) almeno una volta alla settimana (o ogni due) per dare nutrimento ai batteri che altrimenti esauriscono l'amido contenuto nella farina.
La proporzione per effettuare i rinfreschi è:
100% lievito naturale
100% farina
80% acqua
Quindi, se avete 50 g di lievito naturale nel frigorifero, dovrete aggiungere 50 g di farina e 40 g di acqua.
Ripetete questo procedimento un'altra volta e se il vostro lievito raddoppierà di volume in 4 ore significa che è pronto per essere utilizzato.
Ricordate inoltre che il lievito va nutrito (rinfrescato) almeno una volta alla settimana (o ogni due) per dare nutrimento ai batteri che altrimenti esauriscono l'amido contenuto nella farina.
La proporzione per effettuare i rinfreschi è:
100% lievito naturale
100% farina
80% acqua
Quindi, se avete 50 g di lievito naturale nel frigorifero, dovrete aggiungere 50 g di farina e 40 g di acqua.
Ripetete questo procedimento un'altra volta e se il vostro lievito raddoppierà di volume in 4 ore significa che è pronto per essere utilizzato.
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